Стало известно, сколько можно есть мяса в неделю без ущерба для организма
Вопрос баланса между вкусом, пользой для здоровья и ответственностью за состояние планеты продолжает волновать ученых. Несмотря на устоявшееся мнение о необходимости сокращения потребления мяса, многие сталкиваются с трудностями в определении конкретных границ. Новое исследование предлагает модель, которая покажет, какое количество мяса экологически безопасно употреблять еженедельно, чтобы не нанести вреда себе и окружающей среде.
По словам ученого-эколога Кэролайн Гебара из Датского технического университета, в современном обществе большинство людей осознает необходимость сокращения мясных продуктов в рационе. Это объясняется как заботой о здоровье, так и стремлением снизить нагрузку на экологические ресурсы планеты. Но на практике, несмотря на это, невозможно точно определить, на сколько именно стоит уменьшать потребление мяса, чтобы достичь позитивных результатов. Для решения этой задачи команда ученых провела масштабный анализ и вычислила конкретную цифру — 255 граммов мяса в неделю, что соответствует примерно двум куриным грудкам.
Эта норма значительно ниже среднего уровня потребления мяса в развитых странах. Так, в 2021 году среднестатистический житель США или Европы съедал в неделю в шесть — десять раз больше. Такой объем можно назвать «безопасным» с точки зрения как здоровья человека, так и экологической устойчивости. Кроме того, исследование подтвердило, что красное мясо, особенно говядина, не может быть частью рациона, если целью является снижение негативного воздействия на окружающую среду. Потребление говядины связано с высвобождением метана и закиси азота — мощных парниковых газов, выделяемых при разведении скота, что значительно усиливает глобальное потепление.
По словам Гебар, животноводство тоже несет серьезные экологические последствия. Окислительные выбросы метана и закиси азота, вызываемые животными, стали причиной значительных климатических изменений. В частности, считается, что совокупный уровень парниковых газов в отрасли животноводства мог бы стабилизироваться в течение примерно трех десятилетий при полном прекращении или кардинальном сокращении производства говядины и других видов красного мяса, однако такой сценарий маловероятен в текущих условиях.
Автор исследования подчеркивает, что, несмотря на трудности и ограничения, существует множество вариантов питания, отвечающих как требованиям здоровья, так и экологической ответственности. В частности, использование белого мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов при соблюдении умеренности может стать частью более устойчивой диеты. Модель, разработанная учеными, учитывает баланс между биофизическими ограничениями — то есть теми рамками, внутри которых можно сохранить здоровье человека — и экологическими требованиями, такими как снижение выбросов парниковых газов и минимизация использования ресурсов.
В основу этой модели легли сведения о том, сколько определенных продуктов питания можно безопасно употреблять в неделю при условии, что весь рацион остается разнообразным и полезным. Так, если, например, человек предпочитает рыбу или яйца, он может включить их в меню, не выходя за границы экологической и здоровой нормы. Такое решение помогает упростить планирование диеты, особенно для людей, живущих в высокоразвитых странах, где уровень доходов и доступность продуктов позволяют придерживаться самостоятельных и осознанных правил питания.
Стоит отметить, что ученые признают ограниченность своей модели. Она основана на данных по странам с высоким уровнем дохода, таких как США и страны Европы, и не учитывает весь спектр региональных особенностей, культурных предпочтений и доступности продуктов. Кроме того, влияние продовольственных систем на глобальные экосистемы и природные ресурсы — чрезвычайно многогранна и динамична. Технологии производства и переработки продуктов в будущем могут значительно изменить эти показатели, что требует постоянного обновления моделей и рекомендаций.
Эксперты подчеркивают, что цели по снижению потребления мяса и развитию устойчивых диет должны достигаться на уровне политики, образования и личного выбора. Для этого необходимо создавать условия, которые сделают осознанное питание частью повседневной жизни. В свою очередь, правительства и международные организации призваны поддерживать инициативы, способствующие развитию альтернативных источников белка, внедрению инновационных методов земледелия и животноводства, а также популяризации растительных меню.