Лимонная кислота и витамин С способствуют риску высокого кровяного давления
Высокое кровяное давление и сердечные приступы связаны с использованием обычных консервантов в продуктах питания, показали изыскания ученых. Согласно новому исследованию, проведенному во Франции, обычные консерванты, используемые во многих продуктах, покупаемых в магазинах, для уничтожения бактерий и плесени, на 29% повышают риск повышения кровяного давления и на 16% — риск сердечных приступов и инсульта.
Исследование показало, что даже так называемые “натуральные” антиоксидантные консерванты, используемые для предотвращения обесцвечивания, такие как лимонная кислота и аскорбиновая кислота (широко известные как витамин С), повышают риск высокого кровяного давления на 22% у людей, которые употребляют больше продуктов с этими ингредиентами, сообщает CNN.
Хотя такие антиоксиданты, как лимонная и аскорбиновая кислоты, естественным образом содержатся в фруктах, они “не совсем натуральны”, когда используются в качестве консервантов, сообщила старший автор исследования Матильда Тувье.
“Природная аскорбиновая кислота и добавленная аскорбиновая кислота, которая может быть получена химическим путем, могут по—разному влиять на здоровье”, — отмечает Тувье, которая также является директором по исследованиям Национального института здравоохранения и медицинских исследований Франции в Париже.
“Таким образом, результаты, полученные здесь для этих пищевых добавок, не соответствуют действительности для натуральных веществ, содержащихся во фруктах и овощах”, — добавила она.
Исследование проливает свет на то, как различные добавки в ультрапереработанных пищевых продуктах (УППП), могут влиять на сердечно-сосудистый риск, и “перекликается с недавним консенсусом Европейского общества кардиологов, в котором УППП рассматриваются как глобальная проблема общественного здравоохранения”, — заявила Трейси Паркер, ведущий диетолог Британского фонда сердца в Лондоне.
Доказано, продолжает CNN, что ультрапереработанные пищевые продукты повышают риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний примерно на 50%, а также могут повышать риск ожирения на 55%, нарушений сна на 41% и развития диабета 2 типа на 40%. Ожирение, диабет и плохой сон тесно связаны с плохим состоянием сердца.
“Это одно из первых крупных исследований, в котором рассматриваются отдельные консерванты, а не продукты с высокой степенью переработки как отдельная категория, — комментирует Паркер. “Пищевые добавки в УППП уже давно вызывают обеспокоенность из-за высокого содержания в них сахара, соли и жира, но эти факторы сами по себе никогда полностью не объясняли, почему они кажутся более вредными, чем предполагает их питательный состав. Эти результаты помогают частично восполнить этот пробел”.
Однако предыдущие исследования, проведенные Тувье и ее командой, показали, что ультрапереработанные продукты составляют лишь 35% от общего количества продуктов с консервантами, потребляемых людьми. Это означает, что “консерванты распространены повсеместно”, — говорит ведущий автор Анаис Хазенбёлер, докторант исследовательской группы по эпидемиологии питания в Северном университете Сорбонны.
“Нет такой группы продуктов, которую нужно исключить из рациона, чтобы исправить ситуацию, — отмечает Хазенбёлер. – Эти результаты также подтверждают рекомендации для потребителей отдавать предпочтение продуктам с минимальной обработкой”.
Выбирайте свежие, сырые, необработанные продукты или, если хотите, чтобы их было быстрее приготовить и съесть, выбирайте “замороженные продукты, которые сохраняются при низкой температуре, не обязательно с добавлением консервантов”, — добавила она.
В исследовании, опубликованном в среду в European Heart Journal, изучалось влияние 58 консервантов на здоровье сердечно-сосудистой системы у более чем 112 тысяч человек старше 15 лет. Все они участвуют в программе NutriNet-Santé, которая с 2009 года анализирует рацион добровольных участников эксперимента со всей Франции, отмечает CNN.
Чтобы принять участие в исследовании, каждый участник в течение трех дней каждые шесть месяцев отслеживает каждый кусочек своей еды и напитка по названию торговой марки. Затем исследователи используют базу данных ингредиентов продукта, чтобы выявить распространенные консерванты и сравнить уровни потребления за последние годы с медицинскими данными, хранящимися в национальной системе здравоохранения Франции.
Исследователи изучили 17 консервантов, которые употребляли по меньшей мере 10% участников, и обнаружили, что восемь из них были связаны с повышением кровяного давления в течение следующего десятилетия. Три из них — сорбат калия, метабисульфит калия и нитрит натрия — являются “не антиоксидантными” консервантами, что означает, что они убивают бактерии, плесень и дрожжи, которые портят продукты, рассказывает CNN. Сорбат калия часто используется в производстве вина, хлебобулочных изделий, сыров и соусов. Метабисульфит калия, который при растворении выделяет диоксид серы, содержится в вине, соках, сидре, пиве и других ферментированных напитках. Нитрит натрия — это химическая соль, которая обычно используется в мясных полуфабрикатах, таких как бекон, ветчина и мясные деликатесы.
Нитраты и соединения на основе серы содержатся в таких продуктах, как красное и обработанное мясо, и, как уже известно, повышают риск сердечных заболеваний. Поэтому, по мнению некоторых экспертов, этот вывод не должен вызывать удивления.
Кроме того, по словам Гюнтера Кунле, профессора пищевых наук в Университете Рединга в Англии, консерванты необходимы, если потребители хотят продолжать покупать продукты, которые они могут хранить и употреблять в пищу позже. Он не принимал участия ни в одном из исследований. “Консерванты играют важную роль в пищевой системе, не только предотвращая пищевые заболевания, но и предотвращая порчу, сокращая количество пищевых отходов и продлевая срок годности”, — говорится в заявлении Кунле.
Остальные консерванты, которые в ходе исследования связывали с повышенным кровяным давлением, — аскорбиновая кислота, аскорбат натрия, эритробат натрия, лимонная кислота и экстракты розмарина — являются так называемыми природными “антиоксидантными” консервантами, используемыми для снижения окисления, из-за которого продукты становятся коричневыми и прогорклыми.
Исследование показало, что аскорбиновая кислота, или витамин С, также напрямую связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями, напоминает CNN.
Результаты подтверждают выводы двух других исследований, проведенных Тувье и ее командой, которые обнаружили аналогичную связь между консервантами и гораздо более высоким риском развития рака и диабета 2 типа.
Шесть консервантов — нитрит натрия, нитрат калия, сорбаты, метабисульфит калия, ацетаты и уксусная кислота — были связаны с повышением риска развития рака предстательной железы, молочной железы и других видов рака на 32%. Все эти консерванты, кроме одного, также повышали риск развития диабета 2 типа на 49%.
Хотя результаты нового исследования носят наблюдательный характер и не могут доказать причинно-следственную связь, в ходе исследования была проведена хорошая работа по учету других факторов, которые могут влиять на здоровье, таких как возраст, индекс массы тела или ИМТ, курение, физическая активность и диета в целом, комментирует эксперт Рэйчел Ричардсон.
“Другие сильные стороны этого исследования включают в себя то, как они оценивали рацион питания людей и их комплексный подход к выявлению гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний”, — говорится в заявлении Ричардсон. “Хотя они не могут доказать причинно-следственную связь, в результатах есть сигналы, которые требуют дальнейшего изучения”.