Современные технологии переработки позволяют увеличить срок хранения молочной продукции без консервантов и при этом сохранить её питательные свойства. Об этом рассказала заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИИ молочной промышленности Елена Юрова.
По словам эксперта, один из самых показательных примеров — технология ультрапастеризации. Несмотря на длительный срок хранения, такие продукты не требуют добавления консервантов.
«Молоко нагревается до высокой температуры всего на доли секунды. Это позволяет уничтожить микрофлору и одновременно сохранить основные питательные свойства продукта», — объяснила Юрова.
После обработки молоко фасуется в асептических условиях, что исключает повторное загрязнение. Именно сочетание температурной обработки и герметичной упаковки обеспечивает длительное хранение продукции.
Важную роль играет и автоматизация производства. Чем меньше ручного труда, тем ниже риск микробиологического загрязнения. Сегодня многие молочные продукты производятся в полностью замкнутых системах без контакта с внешней средой. Например, современное производство творога зачастую происходит внутри автоматизированных линий, где продукт практически не соприкасается с воздухом и оборудованием открытого типа.
Отдельное направление развития связано с упаковкой. Для разных видов продукции используются специальные технологии хранения. Так, сыры всё чаще фасуют в мембранные «дышащие» упаковки, которые помогают поддерживать необходимый газовый баланс.
Эксперт также отметила, что качество конечного продукта зависит не только от технологий, но и от используемого сырья. Попытки удешевить производство за счёт низкокачественного молока или упрощённых технологий чаще встречаются в эконом-сегменте, однако такие практики всё активнее выявляются лабораториями и торговыми сетями.
По словам Юровой, сегодня в отрасли активно развиваются методы выявления фальсификации, а требования к производителям становятся всё жёстче.
«Рынок постепенно очищается, а контроль качества усиливается как со стороны государства, так и со стороны самих ритейлеров», — подчеркнула специалист.