Названы новые и старые напитки, которые помогут утолить жажду в летнюю жару
Жара — все еще не очень типичная погода для наших северных широт и северных генов. Все знают, что лучше всего истомленный высокими температурами с духотой организм питать и охлаждать чистой водой. Однако, нет-нет, а захочется чего-нибудь сладкого, мятно-освежительного или фруктового-прохладительного. На выручку приходят такие новые и старые напитки как шорли, мохито, комбуча, «водица», узвар и крюшон.
У всех, наверное, свои рекомендации и рецепты напитков, которые могут выручить в жару. Свои национальные напитки есть в каждой стране. Кто-то любит в жару молочный бамбл, сидр, спритц или апероль. Кто-то пьет горькую минеральную воду, а иные — терпкий айран или холодный кефир. «МК» напоминает о напитках, которые спасают в жару, но о которых многие забыли.
Шорли – яблочный и очень древний
Шорли (шорле) — напиток, вернувшейся к нам с приставкой «сербский яблочный». На самом деле, напиток известен в Европе аж со времен франков. Страной еще правил самый первый Людовик (Благочестивый). Виночерпий поднес ему по ошибке не вино, а виноградный сок. Перепуганный слуга в отчаянии плеснул в кубок минеральной воды, стоявшей рядом. И смесь настолько пришлась королю по вкусу, что смесь сока и минералки прижилась при дворе и стала зваться «королевским лимонадом».
Но именно шорле, как считается, она заделалась уже в Германии. То ли это по немецки (или по-голландски, возможно) означает «мешанина, смесь», то ли переводчик не расслышал французское название. В Россию напиток непонятной этимологии попал именно из Франции после 1812 года. И поэтому в слове нужно ставить ударение на последний слог.
Лучше всего освежает смесь минеральной воды с соком не очень сладкого фрукта, вроде зеленого яблока, лимона, лайма, красного апельсина и др. Впрочем, это дело вкуса. И конечно, шорле совсем нетрудно приготовить дома. Считается, что оптимальная пропорция воды и сока — 70/30.
Беспроигрышный мохито
Мохито, с ромом или без, имеет не только яркий вкус, но и такую же колоритную историю. То ли его изобрел Френсис Дрейк, в частности, чтобы таким способом лечить на своих кораблях цингу. То ли это был испанский флибустьер Сильвио Диас. Ясно одно: напиток родом с Кубы, и со временем, лидирующий позицию в алкогольной компоненте мохито занял кубинский белый ром. А слово «мохито» произошло от испанского «мохо», так на Кубе и на Карибах называют соус, в состав которого «вписались» цитрусовые. А еще чеснок!
В состав классического мохито входит лайм, листья мяты, газированная воды и тростниковый сироп. Есть еще самые разные вариации мохито — с клубникой, с зеленым яблоком, с арбузом, огурцами и добавлением базилика. Секрет от бармена — лед для добавления в стакан с мохито тоже можно сделать из минералки.
Тот самый гриб: комбуча нашего времени
А вот комбуча, ставшая модной новинкой магазинов здорового питания лет 5-6 назад, минеральной воды не содержит ни в каком виде. Ибо разноцветная фруктовая жидкость с пузыриками и специфическим запахом — ни что иное, как вода с ферментом «чайного гриба». Да-да, того самого, что живет в больших стеклянных банках у бабушек и что они настойчиво советуют всем «размножать». А различные ароматы и цвет напитку сообщают фруктовые добавки и присадки.
Сам «гриб» давно уже никого не удивляет и не озадачивает, его состав расшифровали как скопление органических бактерий в симбиозе с дрожжами. Напиток содержит в себе чай, сахар, уксусную, молочную и другие кислоты. За счет чего в холодном состоянии и достигается освежающий эффект. Но пить более 500 мл комбучи в сутки медики, все же, не рекомендуют.
Взвар не водица, поможет напиться
Взвар (узвар) или водица (вода) — то, чем прохлаждались наши предки. По сути, это легкий компот, который варили из кислой ягоды: клюквы, брусники, смородины, костяники, сухофруктов. Или, не менее часто, из яблок. К содержимому взвара добавляли мед или сахар, различные травы или пряности по вкусу. Поощрялось добавление смородинового, вишневого листа. Напиток доводили до кипения и почти сразу снимали с огня, он должен был остыть естественным путем.
Понятно, что такой взвар или обычный холодный чай, куда по американскому обычаю добавляют лед и лимон, полезнее покупного лимонада. А в южной Франции, где «дело знают», лучшим рецептом напитка в жару считают сухое белое вино, разбавленное с водой 50/50.
Алкоголь в жару нельзя, но крюшон – можно
Что касается алкоголя в жару, то его единодушно не рекомендуют ни врачи, ни народная медицина. Даже в таком виде как тот же слабоалкогольный сидр, квас, медовуха, или хваленое холодное пиво. Но если кому-то предстоит собрать летний вечер, а то и целый бал в летнюю ночь, а со сложными коктейлями связываться не хочется, можно вспомнить еще один напиток из прошлого, крюшон.
Это прохладительный алкогольный напиток очень любили пить на балах, в собраниях именно в такую погоду. «По классике», крюшон состоит из игристого белого вина, сухого белого вина, большого количества ягод и фруктов и крепкого алкоголя. В качестве последнего, больше всего рекомендуют белый ром или какой-то подходящий ликер. По вкусу, можно еще положит кубики льда, добавить минералку.
Отдельную прелесть крюшону добавляет подача в прозрачной, стеклянной или хрустальной открытой емкости, откуда его надлежит черпать большой широкой ложкой или чашечками. Отсюда и французское название, которое переводится как «кувшинчик» или «бокальчик».
Сродни крюшону итальянский коктейль беллини, который делается похожим образом, но только без белого вина – на одном только игристом, которое добавляют к фруктовому пюре. Для него берутся только свежие абрикосы или персики. Если же использовать клубнику, действуя по аналогичному рецепту, получится другой популярный итальянский коктейль – россини. Ну а вообще смешать с игристым можно почти любое фруктовое пюре и свежие фрукты.