Согласно данным сервиса доставки Купер, 38% клиентов регулярно заказывают готовые блюда, сообщается в пресс-релизе компании. Преимущественно это жители крупных городов в возрасте 25–44 лет. Уточняется, что в 2026 году средняя цена готового блюда составила 420 руб.
Если оценить свежесть зелени или молочных продуктов можно по внешнему виду, то с готовой едой все сложнее: ее срок годности определяется составом, технологией приготовления и условиями хранения до момента подачи на стол. Руководитель по санитарной безопасности АШАН Ритейл Россия Ирина Бардакова объяснила, как правильно обращаться с такой продукцией.
Производитель сам устанавливает сроки годности и требования к хранению в зависимости от категории блюда — они подтверждаются лабораторно. Например, оптимальная температура для салатов, первых и вторых блюд составляет от +2 до +4 °C. Вскрытую упаковку салата нужно съесть в течение 12 часов, а первые и вторые блюда после вскрытия рекомендуется употребить за 12–24 часа. Кондитерские изделия с кремом и фруктовые пироги хранят при +2…+6 °C, их можно употреблять в течение 72–120 часов. Выпечку без крема допустимо держать при температуре не выше +18 °C, а изделия с орехами и глазурью лучше оставлять при комнатной температуре в бумажной упаковке, поскольку они боятся высокой влажности.
«После вскрытия упаковки условия и сроки хранения продукции могут изменяться. Например, апельсиновый сок имеет срок годности 6 месяцев при температуре не выше +25 °C, а после вскрытия упаковки — не более 48 часов в условиях холодильника (от +2 °C до +6 °C)», — прокомментировала эксперт.
Для разогрева специалист советует перекладывать еду в посуду из керамики, фарфора или термостойкого стекла. В некоторых случаях подходит и заводская упаковка: для микроволновой печи можно использовать бумажные контейнеры и тару из полипропилена (на ней обычно есть маркировка с цифрой 5 в треугольнике и буквами «PP»). Также на разрешенных для СВЧ контейнерах должна быть нанесена специальная маркировка или должен быть указан специальный значок в виде микроволн.
Эксперт также добавила, что до вскрытия еду лучше не перекладывать, а хранить в оригинальной упаковке — так производитель гарантирует ее безопасность. При перекладывании повышается риск попадания бактерий. Рекомендуется следовать инструкциям на упаковке: соблюдать сроки и условия хранения, способ разогрева и рекомендации по обращению с упаковкой.
На сохранность готового блюда влияет не только мастерство повара, но и правильная упаковка с транспортировкой. Сервисы доставки сегодня внедряют целые системы, чтобы еда оставалась свежей и выглядела аккуратно.
«В сервисе действует регламент по сборке, которому следуют все работники. Первое, что делает сборщик, — проверяет сроки. Он кладет в корзину товары, срок годности которых составляет не менее 50% от указанного на упаковке. Весовые товары из кулинарии дополнительно упаковываются в пленку и маркируются этикеткой прямо в магазине: сборщик сканирует штрихкод только после того, как убедился, что все в порядке», — рассказал Александр Чебанов, операционный директор сервиса доставки.
В пресс-службе добавили, что в процессе комплектации заказов продукты с разными температурными режимами изолируют друг от друга: для охлажденных и замороженных позиций используют отдельные термопакеты с аккумуляторами холода, горячие блюда перевозят в термопакетах без них. До момента передачи курьеру охлажденные и замороженные позиции хранятся в открытых термопакетах в холодильном или морозильном отделении, чтобы не нарушать температурный режим.