Рыбалка на природе в праздничные и выходные дни — прекрасная возможность выбраться из города с друзьями и коллегами, чтобы переключиться от будничных дней и набраться свежих сил.
Пожарить на гриле или на костре выловленную рыбку — что может быть приятнее? Мясо в виде шашлыка или крылышек — дело хорошее, но иногда хочется сменить полевую кухню и отведать именно свежей рыбы. Проблема только в том, что у речной рыбы часто могут оказаться паразиты внутри, употребить которые опасно для здоровья.
Разновидностей червей много, но одним из самых распространенных является широкий лентец (Diphyllobothrium latum), личиночная форма которого обитает в речной рыбе и может паразитировать в человеке до двадцати лет.
Заражение происходит при употреблении недостаточно термически обработанной или просоленной рыбы, особенно щучьей икры и вяленых деликатесов. В организме человека червь быстро растет, достигая половой зрелости за 2-3 недели. Взрослый паразит, способный вырастать до 25 метров, питается за счет хозяина, не имея пищеварительной и кровеносной систем. Жизнеспособность яиц в оптимальных условиях сохраняется до полугода.
Снизить риск заражения помогает тщательная термическая обработка рыбы. Особое внимание следует уделить щуке. Поэтому перед варкой ухи старайтесь разрезать рыбу на некрупные куски. После закипания следует сменить воду. Выдерживайте температуру кипения в течение 20 минут (с момента закипания). Убавляйте огонь, чтобы вода кипела, но и рыба не развалилась на части. Перед жаркой рыбы разделывайте тушки на некрупные, тонкие кусочки. Жарьте также не менее 20 минут.
Инкубационный период заболевания — до двух месяцев. Симптомы могут варьироваться, но часто болезнь протекает бессимптомно. Среди возможных проявлений: снижение работоспособности, головокружение, аллергические реакции, расстройства ЖКТ (метеоризм, вздутие, неустойчивый стул), изменение вкуса, анемия.
Очаги зарегистрированы в реках Волга, Кама, Северная Двина, Печора, Индигирка, Обь, Лена и Енисей.
Более 70% паразитарных заболеваний из-за сырой рыбы приходится на описторхоз. Подхватить его тоже проще простого, достаточно съесть зараженную рыбу семейства карповых. Рекомендации по приготовлению рыбы те же. Наибольшему заражению подвержены язь — свыше 43%, линь — 32%, пескарь — свыше 29%, лещ — около 28%, гольян — свыше 16%.
Очаги описторхоза зарегистрированы в Новосибирской, Омской, Томской, Тюменской, Кемеровской, Иркутской, Курганской, Оренбургской, Пермской, Кировской, Свердловской, Челябинской, Ростовской, Воронежской, Астраханской, Волгоградской, Самарской; в Алтайском крае; в Ханты-Мансийском и Ямало-Ненецком автономном округе; в республиках Башкортостан, Татарстан и Удмуртия.