Ученый сообщил о разгадке формулы популярной сладкой газировки
Рецепт, пожалуй, самого известного безалкогольного газированного напитка, считается одним из самых тщательно охраняемых коммерческих секретов в мире, но, возможно, он не останется секретом надолго.
Зак Армстронг, ученый, ведущий YouTube–канал LabCoatz, утверждает, что ему удалось разгадать загадочную формулу, которой уже 139 лет. Согласно его экспериментам, вкус, который так любят многие поклонники напитка, на 99% состоит из сахара.
Вероятно, это не станет для вас большим сюрпризом, пишет Daily Mail, – просто прочитав этикетку, вы можете узнать, что в литре колы содержится около 110 г сахара, 96 миллиграммов кофеина, 0,64 грамма фосфорной кислоты и карамельный краситель. Однако это не обязательно означает, что разливать газированные напитки в домашних условиях будет легко.
Настоящий секрет напитка, подчеркивает Daily Mail, заключается в составе «натуральных ароматизаторов», которые придают коле ее неповторимый вкус.
Чтобы выяснить, из чего состоит оставшийся один процент, Заку Армстронгу потребовалось больше года научных исследований, дегустационных тестов, проб и ошибок.
А полученная в результате рецептура стоит сущие копейки, что позволяет производить практически бесконечный запас колы, пишет Daily Mail. Что делает популярный напиток таким сложным для воспроизведения в домашних условиях, так это не только секретность, с которой охраняется рецептура, но и юридический статус его ключевого ингредиента. Одним из основных ароматизаторов в кока–коле является экстракт листьев растения кока, не содержащий наркотических веществ! Этот экстракт производится компанией, которая является единственной коммерческой организацией в США, имеющей лицензию на импорт листьев коки, и не продается широкой публике.
Однако, продолжает Daily Mail, это не остановило Зака Армстронга, который прибегнул к помощи химического теста, называемого масс-спектрометрией. Этот процесс превращает вещество в электрически заряженный газ и разделяет его на составляющие молекулы, создавая «отпечатки пальцев» всех различных компонентов. Обладая этим отпечатком, Зак Армстронг смог приступить к изготовлению химически точной копии кока-колы без использования листьев коки.
Основной рецепт предусматривает смешивание широкого спектра эфирных масел в очень точном соотношении. В рецептуру Армстронга входили масла лимона, лайма, чайного дерева, корицы, мускатного ореха, апельсина, кориандра и натуральный сосновый ароматизатор фенхоль. Затем этой смеси необходимо дать настояться не менее 24 часов, а затем разбавить пищевым спиртом. Удивительно, но смесь настолько концентрированная, что одной порции эфирных масел достаточно для приготовления 5000 литров напитка, утверждается в статье Daily Mail.
Однако, отмечает издание, Армстронг оказался не совсем доволен вкусом своего заменителя популярной газировки.
Исследование, опубликованное в 2014 году учеными–диетологами из Университета Иллинойса в Урбана–Шампейн, показало, что в состав напитка также входят свежие и охлаждающие вкусовые нотки, которые часто упускаются из виду.
Несмотря на то, что химический состав всемирно известной газировки почти полностью соответствует химическому составу копии, в рецептуре самодельного напитка все же отсутствовали эти нотки.
Прорывом стало осознание того, что листья коки — это, по сути, разновидность чая, который от природы богат химическими веществами, называемыми танинами, пишет Daily Mail. Танины — это природные химические вещества с горьким или вяжущим вкусом, которые содержатся в вине, чае, кофе, шоколаде и орехах. Они вызывают ощущение сморщивания или сухости во рту, которое может ассоциироваться с очень сухим красным вином или горьким эспрессо. Однако, поскольку танины нелетучи, их обычно не обнаруживают при масс–спектрометрии, что объясняет, почему их так легко не заметить.
Но, отмечает Daily Mail, винные танины продаются в виде водорастворимого порошка, который можно легко добавлять в рецептуру колы. Для получения конечного продукта танины и воду смешивают с карамельными красителями, уксусом, глицерином для загущения, кофеином, сахаром, экстрактом ванили и фосфорной кислотой. Затем в литр раствора на водной основе добавляют всего 20 миллилитров смеси эфирных масел или сильно разбавленной смеси эфирных масел, нагревают и смешивают с газированной водой.
По словам Зака Армстронга и его дегустаторов, результат практически неотличим от настоящего.
Хотя первоначальная стоимость ингредиентов и необходимого оборудования довольно высока, после разбавления приготовление литра напитка обходится всего в копейки, утверждает Daily Mail.
Однако Армстронг предупреждает, что некоторые химические вещества в неразбавленном виде могут вызывать раздражение или быть токсичными, и рекомендует использовать соответствующие средства защиты для обращения с ними.
Да и вообще сладкие шипучки – не самая полезная вещь. Так что лучше употреблять что-нибудь более здоровое.