Современные научные данные постепенно меняют представления о пользе молочных продуктов, в том числе о роли молочного жира и белка. Об этом рассказала ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии Алла Новокшанова.
По словам специалиста, в последние годы учёные всё чаще обращают внимание на свойства казеина — основного белка молока. Ранее его считали «медленным» белком по сравнению с сывороточными белками, однако новые исследования показали, что по биологической ценности казеин может превосходить не только сывороточные белки, но и белок яйца.
Кроме того, молочные продукты всё активнее рассматриваются как важный фактор сохранения мышечной массы. Это особенно актуально для людей с низкой физической активностью, лишним весом и пожилых людей.
«Молочные продукты помогают поддерживать мышечную массу и препятствуют развитию саркопении — возрастной мышечной слабости», — пояснила Новокшанова.
Эксперт также отметила, что современные исследования всё чаще ставят под сомнение старые представления о вреде молочного жира. По её словам, крупные научные работы не выявили достоверной связи между потреблением молочных продуктов, включая более жирные варианты, и развитием ожирения или других алиментарно-зависимых заболеваний.
Отдельно специалист прокомментировала тему непереносимости лактозы. Даже при подтверждённой лактазной недостаточности многие люди способны переносить небольшие объёмы молока без выраженных симптомов.
По словам Новокшановой, около 250 мл молока содержат примерно 12 граммов лактозы и при этом обеспечивают до 30% суточной потребности в кальции. У большинства людей симптомы становятся заметными только при значительно большем количестве лактозы.
Эксперт добавила, что молочные продукты относятся к категории минимально переработанной пищи. Основные методы обработки — это температурное воздействие для обеспечения безопасности и механические процессы вроде сепарирования и гомогенизации.