Если молоко не имеет горечи, плесени, неприятного запаха или необычного оттенка, его можно использовать для приготовления блинов, оладий, домашнего творога, пирогов и даже хлеба.
Когда молоко скисает, молочнокислые бактерии перерабатывают лактозу в молочную кислоту. Белок при этом сворачивается, а масса разделяется на сыворотку и плотный сгусток. Именно этот процесс лежит в основе приготовления кисломолочных продуктов. Сгусток можно использовать для домашнего творога, а сыворотку — для теста.
Лучше всего для кулинарии подходит натуральное пастеризованное молоко, которое постояло в холодильнике несколько дней и приобрело легкую кислинку. Если молоко кипятили, оно тоже может скиснуть, но медленнее: часть естественной микрофлоры при нагревании теряется, поэтому иногда для сквашивания добавляют немного сметаны.
Самый простой вариант — приготовить блины или оладьи. Кислота помогает соде активнее работать, поэтому тесто получается пышным, а блины — тонкими и эластичными. На прокисшем молоке также можно испечь яблочный пирог, влажный бисквит или домашний хлеб без дрожжей: в сочетании с содой кислая среда помогает тесту подняться.
Еще один способ использовать продукт — сделать домашний творог. Для этого прокисшее молоко нагревают на слабом огне до отделения сыворотки, не доводя до кипения. Затем массу откидывают на марлю и дают стечь. Такой творог можно есть отдельно, использовать для сырников, запеканок, начинки для пирогов или смешать со сметаной и зеленью для соуса.
Важно помнить: безопасно использовать только молоко с нормальным кисломолочным запахом. Если оно горчит, пахнет гнилью, изменило цвет или покрылось плесенью, продукт следует выбросить. Лучше всего готовить из молока, которое скисло в холодильнике за 3–5 дней. После более длительного хранения его стоит использовать только для блюд с термической обработкой.