Есть места, куда мы возвращаемся снова и снова. К примеру, дом дает ощущение уюта и безопасности, работа наполняет день делами и обязанностями. Но между этими двумя мирами существует еще одно пространство — место, где можно встретиться с друзьями или поработать в тишине. Социологи, занимающиеся изучением городского пространства, назвали его «третьим местом».
На протяжении нескольких столетий именно кофейни лучше всего воплощали эту идею. Причем их культура всегда была шире одной чашки кофе: здесь подавали напитки на основе молока, горячий шоколад, какао, а позже появились молочные десерты и коктейли, которые стали частью атмосферы гостеприимства. Ну а на сегодняшний день посетители кофеен стали все чаще интересоваться, какое молоко выбирать для основы своего напитка, потому что существует большое количество альтернатив: обезжиренное, миндальное, кокосовое, овсяное и даже молоко с удвоенным количеством белка.
Как кофейни стали общественными центрами
Сегодня сложно представить город без кофеен, но несколько веков назад их появление стало настоящей культурной революцией. В Европе XVII века главными общественными площадками были таверны. Там встречались приятели, обсуждали новости и заключали сделки. Однако атмосфера таких заведений неизменно была связана с алкоголем.
Когда в Англии открылись первые кофейни, горожане получили новую альтернативу. Здесь можно было проводить время за беседой, оставаясь бодрым и сосредоточенным. Постепенно в меню начали появляться кофе со сливками и молоком, а также другие безалкогольные напитки.
Историки отмечают, что ранние кофейни создавали редкое для того времени ощущение равенства. За одним столом могли оказаться торговец, моряк, ученый или ремесленник.
Длинные общие столы располагали к знакомствам. Люди садились рядом независимо от происхождения и достатка, обсуждали политику, торговлю, науку и городские новости.
Со временем каждая кофейня начинала притягивать определенный круг людей. Одни становились местом встреч купцов и моряков, другие собирали писателей, художников или музыкантов. Вместе с этим расширялось и меню: в разных странах развивались традиции подачи кофе с молоком, сливками и сладостями.
В Вене даже появилось понятие «стол постоянных посетителей». Так называли место, где регулярно собирались знакомые люди со схожими интересами. Именно эта атмосфера принадлежности стала одной из главных особенностей европейской кофейной культуры. Не случайно венские кофейни прославились не только кофе, но и молочными напитками.
Теория «третьего места»
В 1989 году социологи выделили несколько признаков настоящего третьего места: оно должно быть доступным для всех, не подчеркивать социальные различия, располагать к общению и создавать ощущение второго дома.
Однако многие общественные пространства начали превращаться в коммерческие площадки, где потребление стало важнее общения. При этом именно кофейни сохраняли разнообразие форматов: сюда приходили не только за кофе, но и за какао, горячим шоколадом, молочными десертами и возможностью провести время в комфортной обстановке. Сегодня для многих важным стал не только вкус напитка, но и процент жирности молока, который влияет на его текстуру и насыщенность.
Почему кофейне трудно оставаться «третьим местом»
Современные кофейни сталкиваются с противоречием. С одной стороны, они стремятся создать атмосферу, в которой хочется задержаться подольше. С другой — остаются бизнесом, которому необходимо зарабатывать.
В кофейне человек может провести несколько часов за одной чашкой капучино. Для концепции третьего места это идеальный сценарий, но для экономики заведения — не всегда. Поэтому сегодня многие кофейни развивают полноценное меню с латте на разных видах молока, какао, молочными коктейлями и десертами, расширяя культуру потребления напитков. Потому что все чаще гости выбирают, какое молоко лучше выбрать для своего капучино и в каком молоке больше белка, чтобы напиток получился сбалансированным.
Что изменила кофейная «третья волна»
В начале XXI века кофейный рынок пережил очередную трансформацию. На первый план вышли качество зерна, происхождение кофе, особенности обжарки и способы приготовления. Так возникла культура «третьей волны».
Поначалу многие кофейни выглядели слишком закрытыми для обычного посетителя.
Со временем ситуация начала меняться. Владельцы кофеен осознали, что знания должны не разделять людей, а объединять их. Сегодня лучшие заведения делают ставку не только на качество напитка, но и на открытость, обучение и общение. Это касается и молочной культуры: посетителям предлагают разные варианты молока, готовят авторские какао, горячий шоколад и сезонные молочные напитки.
После пандемии: новое значение старой идеи
Пандемия COVID-19 временно лишила людей возможности встречаться в привычных местах.
Но этот период лишь подчеркнул, насколько важны общественные пространства для повседневной жизни. После снятия ограничений многие снова потянулись в кофейни — не только за напитками, но и за ощущением присутствия среди других людей.
Дополнительный импульс дала удаленная работа. Тем, кто больше не привязан к офису, понадобились новые места для встреч и смены обстановки. Для многих ежедневным ритуалом стал кофе в любимой кофейне, а некоторые признаются, что пьют кофе с молоком каждый день, потому что такой напиток помогает настроиться на работу.
Именно поэтому эксперты уверены: будущее концепции «третьего места» остается весьма перспективным.
Больше, чем чашка кофе
История кофеен показывает, что их значение никогда не ограничивалось только напитками. На протяжении столетий они так же служили площадками для знакомств и обмена идеями. При этом важной частью кофейной культуры всегда оставались молочные напитки — от кофе с молоком и сливками до какао и горячего шоколада.
Выбор молока стал одной из составляющих кофейной культуры. Посетители интересуются, какое молоко выбирать для разных напитков, сравнивают процент жирности молока и подбирают вариант, который лучше всего раскрывает вкус кофе. Одни предпочитают молоко жирностью 2, другие выбирают молоко жирностью 3, а любители более насыщенного вкуса отдают предпочтение молоку жирностью 5 процентов.
Сегодня кофейни предлагают десятки вариантов кофе с различными видами молока, развивают культуру молочных напитков и десертов, оставаясь местом встреч для самых разных людей. И пока существует желание встречаться, разговаривать и чувствовать связь с окружающими, кофейни будут оставаться тем самым «третьим местом», которое объединяет людей лучше любых социальных сетей.