Шеф-повар Наталия Тарасова рассказала, как приготовить рассыпчатый рис
РАССЫПЧАТЫЙ РИС. ХИТРОСТИ
Шеф-повар Наталия Тарасова рассказала «МК», как сделать рис рассыпчатым.
— Рис можно сварить как сливным способом, то есть промывать его после варки, так и без промывания. Любой рис можно приготовить, чтоб он был рассыпчатым. Но сейчас на полках магазинов есть сорта, которые не требуют специальных технологий, чтоб приготовить рассыпчатое блюдо из них. Это сорта риса «Басмати», «Жасмин». А вот из круглозёрного риса варить лучше более вязкие каши.
Секрет рассыпчатого риса заключается в том, что перед приготовлением рис нужно хорошо промыть: промывать до прозрачной воды, чтобы смыть весь рисовый крахмал.
Обычно к каждому сорту риса пишут на упаковке инструкцию приготовления, где точное количество воды указано. Но нужно помнить, что если рис варится сливным способом, то воды необходимо добавлять в два раза больше, чем риса.
Если же варим рис на гарнир не сливным способом, то рекомендую хорошо промытый рис залить количеством воды один к одному. После закипания убавляем на минимум огонь, присаливаем и добавляем растительное масло. Накрываем крышкой, чтобы рис томился, и не беспокоим его минут сорок. Спустя 40 минут открываем рис, добавляем сливочное или оливковое масло. Готовый рис снимаем с плиты, перемешиваем. Таким способом рис будет отделяться зернышко от зернышка.
Есть еще одна хитрость для приготовления риса для гарниров. Если рис слегка обжарить перед варкой на небольшом количестве масла, то во время приготовления не сливным способом зерна не будут слипаться между собой.
Еще одно важное правило при приготовлении рассыпчатого риса — это не тормошить, не перемешивать его в момент варки. И помните: чем больше воды при варке вы используете, тем выше вязкость будет у готового риса.
Как приготовить сочные котлеты
Что сделать из моркови
Что сделать из лимона
Эксклюзивы, смешные видео и только достоверная информация — "МК" в MAX