Рынок готовой еды в нашей стране в последние годы развивается невероятно стремительными темпами. И самое главное здесь — чтобы было вкусно «как дома» и качество не подвело. Нам удалось побывать в цехах производства готовой еды для сети магазинов «Пятерочка» и поговорить с директором по развитию новых проектов торговой сети Олегом Суковатовым.
Россияне давно оценили преимущества готовых блюд, как только это производство у нас зародилось: они очень выручают, когда нет времени на готовку, и особенно удобны для перекуса (завтрака, обеда) в офисах или на любом другом рабочем месте. Такие упаковки с завтраками, закусками, супами или вторыми блюдами подходят многим, например студентам, одиноким занятым людям, работникам, тем, кто в командировках — им удобно разогреть одну порцию и сразу съесть, пока всё свежее. Ведь не случайно пик продаж готовой продукции приходится на будние дни, тогда как в выходные и праздники интерес к ней закономерно снижается.
Олег Суковатов рассказал, что рост готовой еды в розничном ритейле (вообще во всех торговых сетях) в денежном выражении очень бурный — это порядка 30 % год к году. Доля продаж готовых блюд на рынке именно в ритейле составляет 3,7 % по итогам прошлого года. По оценкам экспертов, до конца 2025 года доля может достичь 4,5 %. Если же говорить о частоте покупок, данные о которых привел Суковатов, то каждый 20-й россиянин ежедневно покупает готовую еду, 27 % закупаются один раз в неделю, а 22 % — 2–3 раза в неделю.
«Что больше всего у вас покупают из готовых блюд и закусок?» — задаем вопрос директору. Оказалось, это три вида салата: оливье (с начала года продано 3,7 млн упаковок), сельдь под шубой (3,1 млн) и цезарь с курицей (2,6 млн).
Всех покупателей готовой еды, конечно же, больше всего волнует ее качество и безопасность. По словам Суковатова, компания не только аудирует будущих партнёров, но и регулярно проверяет поставщиков, с которыми уже сотрудничает. Сам процесс приготовления готовых блюд также сопровождается контролем качества на каждом этапе. «В нашем холдинге (Х5, российская продуктовая розничная компания, управляющая торговыми сетями «Пятёрочка», «Перекрёсток» и «Чижик». — Прим. ред.) есть 5 зон контроля: это контроль сырья, упаковки, производства, постоянный аудит и лабораторные исследования на физико-химический и молекулярный состав продукции. В рамках регулярного аудита продукции мы можем не только изменить рецептуру, но и даже вывести продукт с полки», говорит Суковатов.
Мы отправились посмотреть на всю цепочку производства готовой еды — от хранения продуктов до готовки, упаковки и нанесения маркировки. Знаете, что напомнила мне картина процесса их приготовления? Работу ученых на каком-то секретном научном объекте.
«У нас все под видеокамерами, и если сотрудник «грязной зоны», который не готовит еду, в своей синей форме выйдет в «чистую» зону, то это уже нарушение», — рассказывает сотрудник производства.
Мы и сами прошли полную дезинфекцию, чтобы попасть в цех. Во-первых, нужно было снять все-все украшения, во-вторых, мы облачились в курточки, а поверх них еще и в одноразовые халаты, балаклавы, шапочки, бахилы, медицинские маски и перчатки. Перед входом в цех нас еще обработали валиком для одежды, затем мы мыли руки с мылом, а потом еще обработали их дезсредством. И только после этого загорелась зеленая лампочка и открылся турникет для прохода.
Далее мы увидели, как трудятся работники в стерильных «белых скафандрах», балаклавах, масках и перчатках. Работа не из легких, главная ее трудность в монотонности выполнения действий, одних только больших роллов «Калифорния» они производят в среднем 20 тысяч штук в сутки. Но, как заверило руководство, и зарплата достойная для этой сферы.
Мы наглядно удостоверились, какие меры принимаются для обеспечения чистоты в производственных цехах и соблюдения санитарно-гигиенических требований работниками, чтобы готовая еда была свежей и безопасной для потребителя.
Фото: Пресс-служба торговой сети «Пятёрочка»